В публикации рассмотрен рисунок сыра как идентификационный признак и показатель качества. Подтверждена возможность использования показателя пористости в качестве объективного критерия оценки рисунка сыра «Российский». Разработана методика измерений пористости сыров по разнице удельных объемов проб с глазками и без глазков с последующим расчетом доли объема, занятого глазками, в общем объеме пробы. Пробы без глазков получали вакуумированием мелкоизмельченного сыра. Объем проб измеряли методом погружения в воду, массу — взвешиванием на лабораторных весах. Методика измерений пористости сыров метрологически аттестована и рекомендована для использования при оценке качества сыров.
Подробнее в выпуске журнала «Технический оппонент» https://proffopponent.ru/meditsinskie-publikacii/2-2025-to/
By